説明
「うずみ」の由来は諸説ありますが，江戸時代の倹約政治により，ぜいたくが禁止されたことから，具をご飯の下に埋（うず）めて食べたことが始まりといわれる福山の郷土料理。そのため見た目は何の変哲もないご飯のよう。
福山市以外でも島根の石見地方の「うずめ飯」や岡山の「備前ばら寿司」があるなど，「埋める（うずめる）」食文化は現在まで伝承されています。
福山市では，昭和40年代までは，主に秋の収穫を祝う料理として，各所で食べられてきましたが，食生活の多様化に伴い，あまり食べられなくなっていました。
しかし，学校給食での米飯導入に伴い，1990年（平成2年）から郷土料理「うずみ」の歴史の学習とともに小学校児童への提供が始まり，現在でも秋の給食メニューとして提供されています。
もともとは，瀬戸内海産のいりこだしで煮含めた豆腐，里芋，シイタケなどを埋めたシンプルなものでしたが，今では，和・洋・中そしてスイーツなどバリエーションも豊富です。
ふくやま観光・魅力サイト＜https://www.city.fukuyama.hiroshima.jp/site/miryoku/＞
